Il mio ABC della cucina
Leggendo le mie ricette, ti sei imbattuto in termini di cui non conosci il significato? In molti casi i cuochi utilizzano espressioni particolari. Qui troverai una spiegazione per quelle più utilizzate. Imparerai così non solo a cucinare, ma anche a parlare la "lingua dei cuochi"!
Devi sempre farlo con molta attenzione! Meglio salare troppo poco che troppo, potrai sempre aggiungerne in seguito.
...significa scaldare un alimento, ad esempio il burro o il cioccolato da cucina, fino a farlo fondere.
Separare i cibi solidi dal liquido in cui si trovano utilizzando uno scolapasta o un colino. È un'azione che viene compiuta, ad es., dopo aver cotto la pasta o prima di consumare la frutta in lattina.
Vedi "Frutta candita"
Non si tratta di fare una dieta, bensì di eliminare il grasso da un cibo. Facciamo l'esempio di una zuppa: quando si raffredda, il grasso forma spesso una patina in superficie. Eliminando questa patina, si "sgrassa" la zuppa. Tutto chiaro?
Significa far cuocere un cibo in una quantità minima di liquido (in questo caso, può essere il suo stesso sugo o un po' d'acqua). Il fornello va tenuto a fuoco lento e la padella deve essere coperta.
