Il mio ABC della cucina
Leggendo le mie ricette, ti sei imbattuto in termini di cui non conosci il significato? In molti casi i cuochi utilizzano espressioni particolari. Qui troverai una spiegazione per quelle più utilizzate. Imparerai così non solo a cucinare, ma anche a parlare la "lingua dei cuochi"!
Il mascarpone è un formaggio fresco di produzione italiana, fatto con la panna. Forse conoscerai il tiramisù, il famosissimo dolce fatto con una squisitissima crema di mascarpone e biscotti Savoiardi.
Gli ingredienti asciutti possono essere pesati sulla bilancia da cucina o misurati con un recipiente graduato; le piccole quantità vengono spesso indicate in cucchiai (C) o cucchiaini (c). Naturalmente, potrai utilizzare anche appositi misurini. I liquidi si misurano invece con il recipiente graduato, che va appoggiato su un piano orizzontale e non inclinato.
Spesso la panna o gli albumi devono essere montati a neve, ovvero mescolati con il mixer fino a che non diventano abbastanza solidi e restano attaccati al mescolatore. Quando si montano a neve gli albumi, è molto importante che la scodella e il mixer siano perfettamente puliti. Se vi è anche solo una piccola quantità di grasso o tuorlo, la neve impazzisce!
