Il mio ABC della cucina
Leggendo le mie ricette, ti sei imbattuto in termini di cui non conosci il significato? In molti casi i cuochi utilizzano espressioni particolari. Qui troverai una spiegazione per quelle più utilizzate. Imparerai così non solo a cucinare, ma anche a parlare la "lingua dei cuochi"!
Anche i cibi a volte fanno il bagno, ma non significa certo che si lavano! Si cuociono a bagnomaria creme o cibi simili, che non devono essere scaldati troppo. Basta mettere il pentolino contenente il cibo in una pentola più grossa riempita d'acqua. Il tutto viene quindi scaldato sui fornelli. Quando l'acqua bolle nella pentola grande, anche la crema viene scaldata. Non dimenticare: mescola, mescola, mescola...
L'acqua bolle a 100°C; te ne accorgi per il fatto che inizia a gorgogliare. Il latte, quando bolle, diventa schiumoso e sale verso il bordo del pentolino – Attenzione, spesso sale molto velocemente e c'è il rischio che si rovesci. E l'odore che si sente non è un gran che, te lo assicuro!
Se vuoi preparare una crema o un impasto che richiedono l'uso del burro, dovrai toglierlo dal frigorifero 1 ora prima, per evitare che sia troppo duro da mescolare. Eccezione: per preparare la pasta frolla, il burro deve essere bello freddo!
