Mon glossaire de la cuisine
Dans mes recettes, as-tu déjà rencontré des mots que tu ne connaissais pas ? Les cuisiniers utilisent des termes bien spécifiques pour de nombreuses choses. Je t'explique ici les plus importants d'entre-eux. Non seulement tu apprendras à cuisiner, mais tu apprendras également le langage des cuisiniers !
Toujours faire attention en salant ! Il vaut mieux mettre moins de sel que trop. Il est toujours possible d'en rajouter par la suite !
Ce n'est pas un travail pour les cloches ou pour le lapin de Pâques ! Mais c'est une opération fréquente pour faire des crèmes ou des pâtes. Il faut alors séparer le jaune et le blanc de l'oeuf. On procède ainsi : frapper légèrement la coque de l'oeuf sur le bord d'un récipient jusqu'à la formation d'une petite fissure. Séparer avec précaution l'oeuf en deux parties au-dessus du récipient. Laisser tout d'abord le blanc s'écouler dans le récipient en conservant le jaune dans une des moitiés de la coquille. Mettre ensuite le jaune dans un second récipient.
