Mon glossaire de la cuisine
Dans mes recettes, as-tu déjà rencontré des mots que tu ne connaissais pas ? Les cuisiniers utilisent des termes bien spécifiques pour de nombreuses choses. Je t'explique ici les plus importants d'entre-eux. Non seulement tu apprendras à cuisiner, mais tu apprendras également le langage des cuisiniers !
Paner consiste tout d'abord à saler un produit (de la viande, mais aussi du poisson ou des légumes) puis, dans l'ordre, de le tourner dans la farine, dans de l'oeuf battu et enfin dans de la chapelure. L'ensemble est ensuite cuit dans la poêle. Une escalope viennoise, par exemple, est panée !
C'est un papier que l'on peut placer sur la plaque de four et qui ressemble à celui utilisé pour envelopper les sandwichs. Ainsi, ce que l'on met au four n'adhère pas à la plaque.
Filtrer à travers une fine passoire ; cette opération se fait par exemple avec des légumes cuits pour faire un potage au légumes.
Comme l'expression l'indique, cela signifie passer sous l'eau froide un aliment (par exemple des pâtes cuites) qui sort de l'eau bouillante.
Si tu dois ajouter une pincée de sel ou d'épices à un plat, il s'agit d'une toute, toute petite quantité, juste ce qui tient entre le pouce et l'index.
Il s'agit d'une poêle qui possède un revêtement spécial. Grâce à ce revêtement, rien n'adhère dans le fond de la poêle et il n'est pas nécessaire d'utiliser de graisse (ou alors très peu). La nourriture est alors plus saine !
La prudence est de mise en cuisine, surtout lorsque les produits sont chauds ou les ustensiles coupants : faire très attention en travaillant avec des couteaux effilés ou des râpes tranchantes, ou lors de la préparation de plats sur la cuisinière ou dans le four.
