Mon glossaire de la cuisine
Dans mes recettes, as-tu déjà rencontré des mots que tu ne connaissais pas ? Les cuisiniers utilisent des termes bien spécifiques pour de nombreuses choses. Je t'explique ici les plus importants d'entre-eux. Non seulement tu apprendras à cuisiner, mais tu apprendras également le langage des cuisiniers !
Certains plats aiment prendre un bain, mais cela ne veut pas dire qu'ils se lavent. Une crème, ou un mets similaire, qui ne doit pas être cuit à une température trop élevée, est cuit au bain-marie. Pour cela, on place le récipient avec le mets dans une grande casserole remplie d'eau. L'ensemble est alors chauffé sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout dans le grand récipient, la crème est également réchauffée. N’oublie pas : remuer, remuer, remuer...
Lorsque tu veux faire une crème ou de la pâte et que tu as besoin de beurre, tu dois sortir celui-ci du réfrigérateur environ 1 heure auparavant, sinon il sera trop dur pour pouvoir être travaillé. Exception : si tu veux faire de la pâte brisée, le beurre doit encore être bien froid !
Généralement, l'intérieur des moules à gâteau est enduit de beurre liquide avec un pinceau avant de verser la pâte. Ainsi la pâte n'attache pas au moule !
L'eau bout à 100° C ; tu verras que cette température est atteinte lorsque l'eau fait des bulles et bouillonne. Lorsqu'il bout, le lait forme à sa surface une mousse qui monte – Attention, le lait monte souvent rapidement et il risque de déborder ! Et je peux te dire que l'odeur n'est pas très agréable !
