Mi ABC de la cocina
¿Has encontrado en mis recetas palabras que no conoces? Los cocineros utilizan para muchas cosas expresiones especiales. Voy a aclararte aquí las más importantes. ¡Así aprenderás no solamente a cocinar, sino también el "idioma de la cocina"!
La carne, y también el pescado o las verduras, se salan previamente y luego se pasan primero por harina, huevo batido y por último por pan rallado. Todo el conjunto se fríe en una sartén. ¡Por ejemplo, una escalopa vienesa está empanada!
... se puede hacer, por ejemplo, con una salsa o una sopa; se añade para ello al líquido en el cazo yema de huevo, o una mezcla de yema de huevo y nata, para que todo resulte más cremoso.
Se llama así cuando se cocina un alimento con muy poco líquido (con el propio jugo o un poco de agua). ¡El fuego se mantiene con muy poca llama, y la cazuela tapada!
