Mi ABC de la cocina
¿Has encontrado en mis recetas palabras que no conoces? Los cocineros utilizan para muchas cosas expresiones especiales. Voy a aclararte aquí las más importantes. ¡Así aprenderás no solamente a cocinar, sino también el "idioma de la cocina"!
A algunos alimentos les gusta también darse un baño; eso no quiere decir que se laven. Con el baño maría se cocina una crema o algo semejante, que no puede ser calentado en exceso. Para ello se introduce el cazo pequeño con el alimento en un cazo más grande lleno de agua. Todo esto junto se calienta en el fuego. Cuando el agua del cazo grande hierve, se calienta también la crema. No lo olvides: remueve, remueve, remueve,…
Para cocinar es frecuente que tengas que batir a punto de nieve nata montada o clara de huevo, o sea batir con la batidora hasta que resulten sólidos y queden pegados a la barra de la batidora. Cuando batas a punto de nieve es muy importante que el recipiente y la batidora estén absolutamente limpios. ¡Solamente con que haya allí un poco de grasa o de yema, el punto de nieve no sale bien!
